Hola coleguillas.
Hoy, en Cocina para solteros...
El truco definitivo para que las hamburguesas queden jugosas por dentro y no se quemen.
¿Te pasa que por fuera se te tuestan demasiado y por dentro se quedan crudas?
A mí también, hasta que probé esto. Es facilísimo.
El secreto: sellado + reposo con tapa.
Necesitas:
Sartén, tu grasa favorita (aceite, mantequilla, ghee...) y tus hamburguesas.
Pasos:
1. Fuego a tope y sellado.
Pon la sartén bien, bien caliente con un poco de aceite o mantequilla. Pon las hamburguesas y déjalas 1-2 minutos sin tocarlas. Que cojan color.
2. La vuelta y... ¡magia!
Dales la vuelta. Y ahora viene lo bueno: tapa la sartén y apaga el fuego del todo.
3. Reposo.
Déjalas ahí, tapadas, unos 5 minutos. El calor residual de la sartén las termina de hacer por dentro, sin quemarlas por fuera. Quedan jugosas perfectas.
Consejo del chef:
El tiempo depende del grosor. Si son muy gorditas, déjalas 6-7 minutos. Si son finitas tipo smash, con 3-4 tienes de sobra.
Pruébalo y ya me dirás que tal.
Saludos.
